肝癌的发病率和死亡率在东亚、北非和东南亚最高。全世界超过一半的肝癌新发病例和死亡病例发生在东亚（分别为54.3%和54.1%）这其中大多数是中国的病例：世界上45.3%的肝癌新发病例和47.1%的肝癌死亡病例发生在中国，这可能与国人常常食用霉变食物有关！
霉变食物是指食品因长期存放、保存不当等原因导致内部或表面生长霉菌而变质，产生异味、异色、变质等现象。如果食用了霉变食品，会对人体健康造成不良影响，其中之一就是可能增加患癌症的风险。
霉变食物中的霉菌和霉菌代谢产物可能是致癌物质。霉菌在食品中产生的*素被称为真菌*素，这些*素在食品加工过程中不容易被破坏。食用霉变食品会引起中*，可能会导致胃肠道症状、过敏反应、神经系统症状等。某些霉菌*素被认为是致癌物质，长期食用可能会增加患癌症的风险。
霉变食品与癌症之间的关系在许多研究中得到了证实。例如，食用霉变玉米可能导致人类的肝癌，因为其中含有的赭曲霉*素，作为一种常见的霉变*素，赭曲霉*素存在于霉变的玉米中，长期摄入可能会增加患肝癌的风险。另一方面，霉变花生中产生的*曲霉*素，已被证明是一种强致癌物质，主要会引起肝癌,但也可以诱发其他癌症,如胃腺癌、肾癌。还有其他#肝癌#一些霉变食品，如霉变大米和谷物、霉变面包、霉变蔬菜等等，也被认为可能增加患癌症的风险。
为了减少患癌症的风险，消费者应该避免食用霉变食品。在购买和食用食品时，应该选择新鲜、无霉变、质量好的食品，并遵守正确的储存和烹饪方法。在使用过期的食品时，应该及时丢弃，以免出现霉变。此外，消费者还应该注意食品安全问题，包括了解食品来源、遵守食品安全标准、定期进行食品检测等。
总之，霉变食品和癌症之间存在着一定的关系。消费者应该尽量避免食用霉变食品，选择新鲜、无霉变、质量好的食品，遵守正确的储存和烹饪方法，以减少患癌症的风险。