达叔的离世让人们的目光又一次投向了肝癌,作为国人中仅次于肺癌的癌症亚*,等到发病后再试图治愈为时已晚。我们能做的是早在平日的起居饮食之中加以预防。在药食同源的名录中有一位常用中药,又同时被印度人和日本人奉为护肝神药,它就是姜*。
姜*是姜科姜*属多年生草本植物,乍一听起来很陌生,平时不太会用到,但他其实是咖喱的主要成分。另一个著名的功效就是所谓解酒。日本的冲绳盛产姜*,据说当地人因为服用姜*,所以饮酒也不会伤肝,也不容易醉。
△姜*
现代药理研究发现,姜*中含有姜*素、姜*多糖等成分,能够降血脂、抗肿瘤、促进胆汁分泌、抗氧化延缓衰老等作用,最重要的是有保护肝脏的作用,对控制血糖也有一定的帮助。因此市场上许多姜*类的解酒药,糖尿病隐患和减肥人士都很追捧姜*。
在此,还是要老生常谈地说一句,一位哲人曾经说过“抛开个人的体质谈药效都是耍流氓!”。从中医观点看,姜*性温味辛,入肝脾经,能够鼓舞肝气,温泻脾寒。有破血行气,通经止痛。治疗胸胁刺痛,闭经,风湿肩臂疼痛,跌打肿痛等病。
任何药物所谓的一系列神奇的功效,都是药的特性和个人体质共振的结果。以姜*解酒为例,喝酒的人容易生湿热,姜*可以倾泻脾胃湿气,从而到达缓解肠胃不适的作用。同时姜*可以鼓舞人的肝气,增强肝的功能,从而加强自身的修复。所以姜*并不能增加酒量,只是能够缓解宿醉等不适症状。
△姜荷花(姜*的花)
药用方面,姜*和郁金是近亲,两者在植物学上也极为相似,但是姜*性偏温,郁金偏凉,另外还有一味药叫作片姜*,性质也偏凉,虽然姜*片和片姜*一字之差,但是可不是一回事。
食用方面,姜*可以直接用作炒饭炖肉,也可以做成姜*茶,做法和生姜红糖水类似:将少许姜*粉和肉桂粉冲水,加入些许红糖或蜂蜜。
对于烹饪而言,很多人直接在汤里面加姜*粉,这样又难吃还基本不被吸收,姜*和胡萝卜类似,里面有很多脂溶性成分,所以最好的方法就是用油煸炒一下,或者用来炖肉,总之要和脂肪接触,有人和姜*牛奶也是这个意思。当然,姜*是咖喱的主要成分,因此与其单用姜*,不如直接用咖喱比较好,好吃易吸收。
咖喱从颜色上分为绿咖喱、*咖喱、红咖喱。一般比较常用的是*咖喱,仔细看配料表不难发现,里面的香料基本都是中药材。现代营养学说长期吃咖喱能够预防癌症,从中医角度看咖喱能够补肝气,温脾胃,去除体内的湿气,所以能够东南亚这些湿热地区人民的最爱,而当地人将咖喱与海鲜和椰奶搭配,也颇为暗合中医理念。对于大家而言,如果平素湿气较重的人就不必加入椰奶中和了。
△咖喱粉
许多人都爱在外面点咖喱饭,或者买快餐咖喱块。其实有兴趣的话,健康营建议大家直接买咖喱粉,经济实惠,况且做法其实很简单:
1.用少许*油或植物油煸炒洋葱丝,小火煎至金*。
2.加入咖喱粉,快速翻炒以免糊锅,如果把握不好,这一步可以关火操作。
3.接下来就和炖肉一样了,加入开水和要煮的食材,如土豆、胡萝卜、牛肉等等,加适量的盐和糖调味,炖煮一小时左右,大火收汤即可。
提示:油和咖喱粉的比例是油的量应该能够把咖喱粉和成糊状为宜,另外咖喱味炒糊了会发苦,如果把握不好,可以省略第二步,先加水后加咖喱粉。
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作者:王星辰
金牛座理工男,厚朴三期毕业生。现任健康营讲师,筑基课讲师,厚朴日本抱朴一期班主任。身心健康评估与教学的骨干成员,痴迷于中医,爱思考擅辩论,精于各种非药物疗法。
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审/
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