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癌症，是大部分人望而生怯的两个字，每次听到某某检测出了癌症，脑子里就会想到：
“惨了，绝症，肯定没得治...”
“时日无多了，多看看世界吧...”
“真可怜，年纪轻轻的...就得癌了...”
关于癌，我们身边的朋友不管是专业的、非专业的，患癌的、非患癌的，总能说出好多关于癌的注意事项来。邻居张三说：“啥啥啥好啊，能抗癌”；隔壁李四说：“那个吃不得，会得癌。”街坊王五又说：“啥都不吃，那才得癌呢。”
究竟哪个说得对呢?
谎言：隔夜菜、千滚水用不得，致癌！其实说起这两个，主要也是因为隔夜菜，千滚水会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌的问题。
千滚水，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。的确，自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐，而反复烧开后，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
但来自实验室的测定显示：自来水中的亚硝酸盐含量为0.mg/L，烧开次后为0.02mg/L，烧开20次后为0.mg/L，多次烧开后，仍远低于国家生活饮用水的标准(≤mg/L)，完全是安全的。
至于隔夜菜致癌说，人体每天摄入的亚硝酸盐含量达到0.2-0.5g（即-mg）才会有中*反应。
荤菜与素菜相比，素菜的亚硝酸盐含量要明显高于荤菜。如菠菜隔夜后亚硝酸盐含量为0.25mg，在冰箱中放置三天后，亚硝酸盐的含量增加至2mg；但如果只是把菠菜随意放置在正常室温（30℃）下，它的亚硝酸盐含量会从0.25mg猛增至40mg。
因此，偶尔吃一些剩菜不必惶惶不可终日，虽然我们不会因为吃顿剩菜就因摄入亚硝酸盐致癌，但我们仍然不鼓励吃剩菜。如果高温天气不正确的保存剩菜，仍然会导致亚硝酸盐大量升高。
谎言2、微波炉热食物会致癌！毫无疑问，剩饭剩菜营养成分比新鲜菜饭大打折扣，一些食物可能会变质，产生有害物质，也可能会有病原微生物滋生。
有的人把吃剩饭剩菜产生的危害归咎于微波炉加热，这是错误的看法。微波炉热食物只是一种物理加热方式，对于营养物质成分的影响与其他高温加热方法并无明显区别，没有证据表明微波炉加热的食物更容易致癌。
谎言3、癌症会传染?任何一个医生都会说癌症不是传染性疾病。但也有媒体报道指出癌症一种会传染的疾病，内容在逻辑上也算站得住脚。但直接论断癌症会传染，在表述方式上有些欠妥。
以肝癌举例，乙型肝炎是传染病，乙肝患者会发生肝硬化，甚至肝癌，但我们不能说肝癌会传染。所以严谨的表述应该是：癌症不会传染，但致癌病原体的传染应该警惕。
这些关于癌症的不正确的认识或表述，大家不要偏听偏信，要保持一个理性的头脑，而不是人云亦云。
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