文/阮光锋
鸡肉和鱼肉都是营养学上推荐的白肉。最近有说法称，对我国年到年间的人群调查发现，吃鸡肉和鱼肉能预防肝癌。这是真的吗？可以放心吃鸡吃鱼吗？
吃鸡和吃鱼，到底有什么作用
的确，说法中提到的研究真的存在。这个研医院的研究人员做的，他们对-年近50万名参试者的多项相关研究进行了荟萃分析。结果表明，多吃白肉（鸡肉等）和鱼肉可使原发性肝细胞癌（HCC）危险降低22%～31%。
白肉主要指禽类以及虾、贝类的肉。为什么它们会有这样的作用呢？研究人员推测可能是鱼肉和鸡肉总脂肪含量低，而且富含n-3和n-6多不饱和脂肪酸，对健康是有好处的。
实际上，国际国内有很多研究都发现类似的结果。我医院也发现，鱼肉可使原发性肝细胞癌（HCC）危险降低35%。日本日子研究中心对鱼肉与肝癌的发生进行了汇总分析，结果发现，富含n-3脂肪酸的肉类和鱼肉对于降低肝癌的发生率有关。
美国的研究也发现，鱼肉等白肉与肝癌存在负相关。欧洲的EIPC研究中发现每天摄入20克鱼肉或其他白肉（如家禽类）可使肝癌发病率降低16%，其中精益鱼类（即低脂鱼类）、多脂鱼类和甲壳类摄入均可显著降低肝癌的发病风险。而大量的研究发现，吃牛羊肉等红肉和加工肉，与肝癌发生率存在正相关。
所以，从目前来看，吃鸡肉、鱼肉等白肉，尤其是用白肉替代红肉和加工肉，对于降低肝癌的风险还是有好处的。不过，需要提醒的是，说吃鸡肉和鱼肉能预防肝癌，就夸大了。毕竟目前只是发现了相关性，而相关性并不等于因果，而且，经常吃鸡肉和鱼肉的人，可能生活习惯本身就更健康。
哪些因素会增加肝癌风险
世界卫生组织WHO数据显示，80%的肝癌是由乙肝病*和丙肝病*导致的，乙型和丙型肝炎最终会引发肝癌，每年造成近万人因肝癌死亡。而病*的传染会与生活水平、卫生水平和环境有密切的关系。因此，要预防肝癌，最重要的还是要保证食品卫生安全，避免肝炎病*，不能完全迷信鸡肉和鱼肉。
至于饮食方面，世界卫生组织的癌症研究中心发布的癌症研究报告显示，目前来说，饮酒、污染的水、肥胖及*曲霉*素是会导致肝癌的。每天饮酒容易造成肝硬化，导致肝癌。肥胖也会增加肝硬化风险，进而增加肝癌风险。霉变的花生很容易被*曲霉菌污染，*曲霉*素会增加肝癌风险，如果经常食用，诱发肝癌的可能性会很大。
甚至饮用水被有机化合物以及藻类*素污染也会导致肝癌。肝癌高发区的调查表明，饮用污染严重的沟塘水者其肝癌死亡率高于饮用井水者。在我国很多地区的水中都含有微囊藻*素，而微囊藻*素也是促进肝癌发生的危险因素。
如何健康吃鸡肉和鱼肉
鸡肉和鱼肉都是健康的食材，适当食用也都很好，但是要指望它预防癌症就有点过了。我们应该做到：
1.不吃腌渍的鱼类。鱼肉虽然健康，但咸鱼是一类致癌物，多吃是不健康的。
2.吃鸡吃鱼都要适量。鸡肉和鱼肉也不能多吃，中国居民膳食指南推荐每天吃畜禽肉和鱼虾都是40～75克。
3.减少红肉和加工肉制品的摄入。红肉和加工肉制品会增加癌症风险。
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