导语：关于吃肉的传言很多，流传最广的大概就是红肉致癌。在网上随便搜索一下，就有几十万个相关的结果。甚至有人说“吃红肉就相当于吸毒”，自己不敢碰。但是我们真的需要对红肉如此警惕吗？#爱乐养生指南#
一、红肉致癌并不那么可靠
红肉来源于哺乳动物，通常是红色的，如牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉等。虽然人类在进化史上从未离开过红肉，但红肉却不断面临着各种争议和质疑。
年，世卫组织甚至将红肉列为2A类致癌物，这在营养和动物产品加工领域引起了激烈的争论，也让一群喜欢吃肉的人特别紧张，甚至“谈肉色变”。多年来，研究人员一直在反驳这种观点。
达尔西大学的流行病学家布拉德利·约翰逊(Bradleyjohnson)领导了一个由来自7个国家的14名研究人员和3名社区成员组成的团队，并在《内科医学年鉴》上发表了一项分析。
这个团队花了三年时间，回顾和分析了所有关于食用红肉或加工肉类对健康影响的研究数据，包括61篇关于全因死亡率的文章和73篇关于红肉与癌症发病率和死亡率之间关系的文章，涉及多万个样本。
为了评价的准确性，研究人员更加重视随机对照试验。这样的研究不多，但是变量可控，结果的因果关系会更准确。
通过最终的分析，科学家发现:只有非常低的证据可以表明，限制食用红肉饮食可能对癌症死亡率和发病率产生影响，而这种影响几乎为零。简单的结论就是：红肉致癌的证据不足。
这项研究的发表在《时代周刊》、《纽约时报》、《卫报》等国外主流媒体上引起轩然大波，让更多人质疑“红肉致癌”的理论。
即使不能完全相信研究结果，我们也不得不承认一个事实:红肉的致癌性仍然存在争议，它上面的2A类致癌物标签还需要更多的实验和证据来证明。因此，我们不必因噎废食。
二、红肉并不是“毒药”
疾病的发生不在于某种食物本身，更多的是食物结构的平衡。过量摄入任何食物都可能造成伤害。
红肉确实可能会增加某些疾病的风险，但其中含有优质蛋白质和丰富的血红素铁，容易被人体吸收。此外，红肉还富含锌、硒、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等元素。
从营养学的角度来看，适量食用红肉有很多好处。中国营养学会在版《中国居民膳食指南》中指出，家畜肉类每日摄入量在40-75克之间，但是切记不要煎、烤、腌制肉类，而是选择炖、蒸、涮的方式。
对于一些患有慢性肾炎、心血管疾病、痛风等疾病的患者，建议尽量减少红肉的摄入，避免脂肪酸、胆固醇、钠等摄入过多带来的风险。建议这类人选择豆制品、鱼、虾等优质蛋白质食物，而不是过多红肉。
三、真正致癌的食物，是这“4物”
1.65℃以上的热食
家里长辈爱说“趁热吃！趁热喝！”趁热吃东西是非常不好饮食习惯。长期摄入65℃以上的热食物，容易对口腔黏膜和食管表面造成损伤，可能导致食管癌。所以大家不管吃什么都要有耐心，正所谓“心急吃不了热豆腐”。
2.发霉的坚果
瓜子和花生是人们经常吃的坚果。但是注意不要吃发霉的坚果，因为这类坚果可能含有黄曲霉素。
黄曲霉毒素有剧毒，其毒性是砷的68倍，也具有高度致畸致癌性。它是一类致癌物，其靶器官主要是肝脏，中毒后可引起呕吐、腹痛、肝炎、黄疸，甚至肝癌。
3.酒精
流行病学调查表明，饮酒与许多癌症有关，包括肝癌、乳腺癌、口腔癌、食道癌、胰腺癌和结肠癌。
酒精对人体的危害是全方位的，导致癌症的具体机制因癌症类型不同而不同，如长期饮酒导致肝硬化；导致酒精性激素调节失衡，从而引发乳腺癌。
酒精还会增加吸烟者患头颈癌的风险，因为它会增加烟草中致癌物质的吸收。喝酒没有“安全值”。只要喝了，就会对身体产生不良影响，所以建议不要喝太多酒。
4.咸鱼
咸鱼被世卫组织列为1类致癌物。致癌因素有两个:一是高盐含量，高盐饮食可导致胃黏膜损伤，增加胃黏膜细胞癌变的风险；第二，在加工过程中，咸鱼会产生大量的亚硝酸二甲酯。
这些物质一旦进入人体，可转化为具有强致癌性的二甲基亚硝胺，增加胃、肠、胰腺等消化器官的癌症风险。所以，对于咸鱼等腌制品，我们应当尽量避免。
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