癌症是一种非常可怕的疾病，恶性程度高治愈低耗费药费巨大等特点让人人都谈癌色变。癌症的发病因很复杂，简单来说就是正常细胞在裂变过程恶变成了癌细胞，从而诱发癌症。
虽说每个人都会患癌，但尽量远离致癌物能大大降低患癌风险，从事六十多年肿瘤事业的90岁高龄的汤钊猷院士告诉大家：“早期预防癌症，可以从饮食方面入手”。他列举的这三种致癌物，希望大家尽量少吃。
01农村自榨油，或许暗藏毒素
相信大家都吃过农村小作坊里的自榨油，由于食品安全问题层出不穷，导致很多人对工厂加工的食物都抱有一定的敌意，反而觉得手工做出来的食物更加健康，但这个理论很好推翻，就拿农村自榨油来说。首先人工榨油程度肯定不吐机器来的纯，导致食用油中还含有大量的杂质，而食用油一旦开封就容易被氧化，杂质在氧气的作用会转化为有害物质。
再者自榨油的作坊环境条件差，卫生条件达不到标准，榨油原料和食用油都有可能会受到污染。最重要的是，农村自榨油所用的原料中可能包含了发霉的谷物，霉变的食物含有黄曲霉毒素，这种毒素有着很强的毒性，20mg的剂量就能使一位健康男性死亡，1mg的剂量就会对肝脏产生毒副作用，且伤害不可逆。很多人说反正食用油买回来都是炒菜用的，高温作用下什么毒素杀不死？你错了，普通家庭的高温杀不死黄曲霉毒素，除非你能达到℃的温度。所以大家购买食用油要通过正规渠道，若是家里人口不多不建议一次性购买大桶食用油，前面也说了食用油易氧化，不妥善保存可能会产生有害物质。
人体若是无意中摄入微小剂量的黄曲霉毒素，在一段时间会通过汗液、排泄物等方式代谢出去，但若是长期接触黄曲霉毒素会对肝脏造成明显损伤，大大增加肝癌风险。因此大家在日常生活中看到食物发霉应该全部丢掉，因为在你肉眼看不到的地方也可能存在毒素。如果怕心疼食物，可以选择少量购买或者妥善保存的办法来解决烦恼。
02腌菜腌肉，含量大量一级致癌物
临近新年，象征着年味的腌菜和腌肉家家户户开始陆续安排上了，这是中国传承已久的文化。由于以前的人没有冰箱，食物也比较匮乏，所以才想出这样一个办法来保存食物，但其实这种食物相对来说不怎么健康。首先腌制食物时要用到很多食盐，大家都知道盐吃多了会影响身体健康，例如水肿、高血压等。再者食物在腌制过程营养流失严重不说，还会生成大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体内会转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的毒性，尤其会对肝脏造成严重损伤，诱发肝癌出现。除此之外，火腿肠、加工肉、罐头肉类、隔夜蔬菜等食物中都含有亚硝酸盐，大家夜晚尽量少吃。
03久泡菌类，对肝脏有明显毒性
菌类营养丰富，味道鲜美，不管是烧汤、凉拌还是清炒都是一道美味佳肴。相信大家在新闻上看到云南人吃菌子中毒的事例，也看过因为吃了久泡的木耳而引起多个器官衰竭的新闻，大家对菌类是又爱又恨，想吃又怕中毒。医生的建议是选择吃已经证明无毒的菌类，路边或者老树根上长出来的菌类千万不要随意乱吃。
此外泡木耳的时间不要过长，若是浸泡时间过长，可能会滋生出椰毒假单胞菌，这类物质被人体摄入后会转化为米酵菌酸和黄曲霉毒素，这两种物质对人体都有毒害作用，不仅可能会引起多个器官衰竭，还对肝脏起到明显毒性。因此大家在泡木耳、银耳等干货时要注意时间，用冷水泡控制在两三小时内，热水泡控制在半小时左右，泡完记得仔仔细细再冲洗几次，确保安全。
虽说致癌物不一定会致癌，就像有人抽烟喝酒也不一定会得肺癌或者肝癌，但是大家要有一个意识，致癌物会对身体造成伤害，这是毋庸置疑的。就拿抽烟来说，烟民肺部健康肯定有损，从而增加肺癌风险。因此预防癌症，从远离致癌物开始。