杭州交通记者：王欣/通讯员：李煦
天气越来越冷，热辣辣的火锅、咕嘟咕嘟的砂锅……这些温暖的食物，给人带来无限温暖的安全感。耳边也时常能听到“趁热吃”这样的话，仿佛趁热吃才是养生正道。
殊不知，这些热辣的食物有时也“暗藏杀机”。在得知自己得了癌之后，老谢（化名）觉得天都要塌下来了，没想到，自己最终被自己吃方面的“讲究”而压垮。
干饭人吃不下饭一查竟是癌
老谢（化名）今年80岁了，看着非常年轻，用当下流行的话来说，是位“干饭人”，平时特能吃，而且在吃方面他有自己一套。
半年前，老谢吃饭总觉得有些吞咽困难，好像有什么东西卡在那边，但因为没有明显疼痛，就没有重视。三个月后，这种“卡喉”的感觉一直没有消失，还有越演越烈的趋势。他终于觉得不太对劲，医院就诊，在一系列检查后，老谢被诊断为患上胃食管结合部癌，肿瘤发生在食管和胃交界处。
医院胃肠肛外科副主任单毓强主任医师及其团队的治疗，术后老谢恢复良好，痊愈出院。
患上癌症和这两个习惯相关
“平时能吃能睡，喉咙稍微有点不舒服，怎么就变成癌症了？”老谢一时间想不通。
经过详细的询问后，单毓强找到了原因。原来，老谢有两个吃东西的习惯，第一就是常年吃腌制食物。老谢属于重口味，一般的菜总觉得没味道，每顿饭都要吃两口自己腌的咸菜才过瘾。为了满足自己这一口喜好，他年年腌咸菜，这个习惯坚持四十多年了。
（网络图）
另外，老谢还有个口头禅——“趁热吃”，生活中，他可以说是“无烫不欢”：汤要热着喝，水要热着喝……没有烫的感觉就不过瘾，觉得“趁热吃”才舒服。
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听到这样的饮食习惯，单毓强主任医师连连摇头，这两个饮食习惯，恰巧就是胃和食道最忌讳的，但老谢却天天做，做了几十年，胃和食道很难不出问题。
胃和食道比你想象得更娇气
单毓强表示，大部分早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有一定的关系，他在临床上发现，很多胃癌患者都有不良饮食习惯。像老谢这样的病人，就是典型的“不知者无畏”。
首先，吃烫食就是食道的大忌。食道表面覆盖着一层柔软的黏膜，但黏膜却很娇气，尤其怕热，接触到超过65℃左右的食物时就有可能被灼伤。长期食用过热的食物，就可能会反复烫伤食道黏膜，引起食管黏膜的炎症反应，增加了食道癌变的风险。
老谢不理解，明明吃着没感觉烫，怎么就会烫伤了呢？单毓强表示，这是因为口腔和食道耐受的温度不同，口腔的耐热温度在65℃至70℃，而食道黏膜的耐热温度只有50—60℃，65℃以上的食物就可能损伤到消化道粘膜。世界卫生组织已经明确把65℃以上的热水定为2A类致癌物。
除了吃烫食外，老谢还几十年一直吃咸菜，殊不知这种腌制食品的高盐成分一方面容易破坏胃黏膜，另一方面会让含有的亚硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺，具有很强的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。