#百里挑一#大蒜是我们生活中常见的一种食材，其吃法多种多样，在烹饪过程中可以增香提味以增加人们的食欲。
大蒜除了增香提味外，还有多种功效。医学研究表明，大蒜中含有丰富的大蒜素，有抗肿瘤、抗炎、抗感染、抗氧化应激、抗纤维化、降血脂等多种作用，同时在心血管疾病的治疗及免疫系统的调节中具有重要意义。
在民间，存在争论，一些人认为常吃大蒜可以养肝护肝、改善脂肪肝；一些人认为大蒜吃多了会伤肝。那么常吃大蒜到底是养肝还是伤肝呢？我们一起来探讨一下这个话题。
大蒜可以养肝护肝
大蒜中含有丰富的营养物质，例如硒元素。硒具有极强的抗氧化作用，能够清除人体的自由基，防止自由基对肝细胞的破坏，减轻肝脏的代谢负荷。
大蒜中含有大蒜素，近些年来关于大蒜素的研究比较多。大蒜素可以抑制肝星状细胞的活性，从而有效减缓或者阻止肝纤维化的进程，对肝脏组织的改善和肝功能的保护有积极正向作用；在抗肿瘤方面，大蒜素可以抑制肿瘤细胞的分裂，所以大蒜素好处多多。
哪些人不宜吃大蒜？
上面我们讲述了大蒜的种种好处，但并不是所有人都可以大量食用大蒜。
1、胃肠疾病患者不宜生吃大蒜
生吃大蒜，其大蒜素会刺激肠胃，引起肠腺体分泌抗体，从而加重胃肠疾患。
2、眼疾患者不宜吃大蒜
民间有种说法“大蒜百利，只害一目”，患有近视眼、花眼、青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、角膜炎等眼疾的人，平时最好少吃或忌食大蒜。中医认为眼病患者在治疗时必须忌“五辛”，它们是大蒜、小蒜、洋蒜、生姜和辣椒，否则将使患者内热湿阻影响疗效。特别是在夏、秋季节吃太多的大蒜，对眼睛的影响最大。
吃什么食物伤肝呢？
常吃大蒜可以养肝护肝，但生活中有许多食物伤肝，需要特别注意。
1、酒精
“饭时一口酒，活到九十九；饭后一杆烟，赛过活神仙”，这是民间对抽烟和喝酒所带来的快感的形容。但是酒精对肝脏绝对有害，能够导致肝炎、脂肪肝、肝硬化甚至肝癌。
2、霉变食物
尽管现在生活水平改善，食用霉变食物已经不常见，但是在生活中充满许多隐形的霉变食物，别入混杂在大米的中霉变米粒、霉变花生粒等等。霉变食物中含有大量黄曲霉素，而黄曲霉素是确定的一级致癌物，且对肝细胞有高度的亲和性，也就是极易导致肝细胞癌变。
3、腌制食品
在北方有吃泡菜的习惯，在西南片区有喜食腊肉的习惯。泡菜和腊肉中含有大量的亚硝酸盐，在肠道菌群作用下生成亚硝胺，亚硝胺是确定的一级致癌物，对肝细胞有很大的毒性作用。
如何养肝护肝？
肝脏对我们身体的健康不言而喻，那么我们该如何养肝护肝呢？
1、均衡膳食
现在人们生活水平改善以及追求以瘦为美，饮食要么全部吃肉要么全部吃素，这都不利于身体的健康。要做到膳食均衡，适当的吃一些肉类，适当的吃一些蔬菜和水果。肉类中含有蛋白质，蔬菜和水果中含有维生素和矿质离子，这些营养素对肝脏有很大的益处。
2、适当的运动
生活节奏加快，很少有人能够保持每天适当的运动了，因此导致高血压、高血脂等慢性病高发。缺乏运动不单单会引起一些慢性病，也会导致肝功能受损，所以应当进行适当的运动锻炼。运动锻炼可以提升人体的免疫力，有利于身体各方面的健康。
3、保持好的心情
中医说怒伤肝，即生气愤怒等情绪的表达会伤害肝脏的健康，所以存在气到爆肝的说法。因此为了肝脏的健康，要保持良好的心情。
4、重视体检
肝脏属于“沉默器官”，当肝脏开始发生病变时不会有什么感觉，只有当肝脏病变进展到晚期后才会有明显的感觉，所以需要定期体检，尽早发现肝脏的病变，这样可以早发现、早诊断和早治疗。
5、避免熬夜
中医五行中肝脏属木对应于十二地支的子时--即晚上十一点到凌晨一点，这段时间是最佳的养肝时间，所以应该卧床休息，因此每天晚上应在十一点之前就上床睡觉。
6、避免饮酒
上述我们讲过饮酒伤肝，因此为了健康应该避免饮酒，工作中应酬实在免不了喝酒的话，则尽量少喝或者酒后尽快催吐以减少酒精的吸收。
总结：大蒜是生活中一种常见的食物，可以给菜肴增香提味，所以经常会经常食用大蒜。常吃大蒜对肝脏有一定的益处，但应注意量，在毒理学上，食物、药物和毒物没有明确的界限，只有量的差别。肝脏的健康与多种因素相关，诸如饮酒、熬夜、膳食结构不合理等等，为了肝脏健康也为了我们身体的健康，我们应该避免饮酒、适当锻炼、避免熬夜、保持心情愉悦等。
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