猪油致癌？
我们老祖宗使用猪油已经几千了，一直都是相安无事，人人都很健康，而反观我们现在人人都有点病。
其实猪油身上到处都是宝
猪油的药性和诸多功效，在中医四大经典《本草纲目》里写的清清楚楚，不容否认。如果连中医的经典都要否认，仅仅以“教科书没有这样的说法”或者“官方机构没有这样的说法”就否定几千年来猪油对人类健康的贡献，那么还叫什么中医呢？来自西医的批评也有点偏颇，主要的观点是猪油的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平增高。但是这种观点其实已经过时了。首先，猪油的不饱和脂肪酸含量是高于饱和脂肪酸的，从这角度来说，和牛油对比，猪油更健康，而美国人现在流行的观点是牛油是三种适合日常使用的食油之一！第二，西方社会已经普遍开始反思对胆固醇的妖魔化和恐慌。大量的文章和研究已经在为胆固醇翻案。最新最著名的一本就是高居纽约时报畅销书排行榜首的《GrainBrain》，大家有兴趣可以自己读一读。简单来说，胆固醇是人体细胞合成的关键原材料，尤其是大脑细胞。
人体内的胆固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人体具有精细的胆固醇调节功能，每当人体虚弱或老化，自身合成胆固醇功能下降时，人体就会下意识的从食物中加强吸收胆固醇来补偿。所以为什么百岁老人都喜欢吃红烧肉，就是这个道理。而当人体新陈代谢功能正常，自身合成胆固醇的功能正常的时候，就会自动控制食物中胆固醇的吸收量。所以，西方研究早已发现，食物中胆固醇的含量对于人体的胆固醇含量的影响非常有限，可以忽略不计。那为什么有些人会体内胆固醇含量很高？西方研究认为，这表明人体的心血管出现了炎症，所以人体需要大量的胆固醇来修复心血管系统。这种情况，正如人体为什么会出现大量的白细胞一样，都是因为人体出现了炎症，需要白细胞去抵抗外来入侵的病毒或细菌。
所以，当大家看见胆固醇含量升高时，应该把它视为人体心血管系统的一个警讯，应该马上去修复心血管系统，而不是降低这胆固醇，因为这胆固醇正是身体用来自我修复的原材料！饮食过于清淡是造成老年痴呆症高发的重要原因自从科学意识深入人心以来，各种奇奇怪怪的病症就层出不穷。其中比较突出的就是老年痴呆症。老人家退休在家后，没有什么事情做，最关心的就是养生保健，一天到晚留意吃什么好，避忌什么好，结果就患了个胆固醇恐慌症，只记住要少盐少糖少油。吃得像兔子一样素。但是脑细胞最重要的物质就是胆固醇，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。
所以胆固醇其实就是大脑不可缺少的营养。胆固醇从哪里来？不就是从日常饮食那里来吗？如果因为惧怕胆固醇，所有惺荤油腻都不敢沾，只吃清汤挂面，大脑哪里来的营养？这样的老人家不得老年痴呆症是不可能的。我认识一个老人，多年行医，对胆固醇深恶痛绝。但是其人有个毛病，就是常年大便不好。其严重程度自述热天只要出汗多了，就得戴个橡胶手套往肛门处自行抠粪。这就弄得自己很悲愤也很背粪了。明白人就知道这是盲目禁绝油腻的后果。须知油腻就是润滑剂，濡润身体内各个器官和肠道，一点油腥都没有的身体，就像汽车缺乏润滑剂，当然排便不畅。再加上血汗同源，热天出汗多了，体内津液就匮乏，大肠马上就敏感无法通过粪便。就像长江黄河枯水期，航道水位低，导致所有船只搁浅一样的道理。这种情况就很危险了，大便不畅，毒气就会上逆到大脑，老年痴呆就是顺理成章的事情。所以，为人子女的，如果不想自己父母患老年痴呆症的话，如果还爱自己父母的话，红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、红烧元蹄之类的菜每星期至少弄一次给老人家吃，这样才是真正的孝顺。科学的东西留给科学家自己关上门研究如何申请经费好了。网友“范桂林”反馈，怪不得我爸从来不戒口，还不喜欢吃青菜，经常吃猪脚、都86岁了从没听说有便秘，身体还好得很。
网友“南山楂”反馈，我的爷爷快岁了，一直以来几乎天天吃肥肉，他记忆力很好，思维清晰。被疯狂转发68万次：放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。唯一的疾病就是营养不良和战争或者自然灾害。但自从五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油，采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。于是我就专门查了查猪油的用途，发现猪油简直是个宝贝。食疗必用。首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。
这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。比如说小便不通，现在科学的做法就是要插尿管，科学是科学，但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了，中医的做法就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。医院请小护士给插尿管之前，不妨先试试这个办法。女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒毫升，煎沸顿服。还有解“诸肝毒”，比如说有些鱼（河豚）或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之。产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各毫升，酒毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。还有以前说过的，孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神（日记千言）。还有更多的用途，这里就不一一赘述了。总之，猪油是个好东西，祖宗之训不可废。上个星期，我写了一篇文章，谈及中国人的传统食用油，猪油，对人体的诸多效益。结果由于观点太具颠覆性，导致舆论大哗，友邦惊诧，所以今天我想再深入探讨一下。
没错，猪油其实是优秀的胆固醇（HDL）猪油令国人避之尤不及的原因，很大程度上是由于胆固醇这个东西。都怕猪油里胆固醇太多，导致堵塞血管，轻则中风，重则心脏病急发而死。但实际情况却是，西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识，开始反思对胆固醇的非理性恐慌造成身体健康的负面影响。这方面的研究和著作其实已经是汗牛充栋那么多。最近美国有一本畅销书，叫做“GrainBrain”，其中就专门深入研究了胆固醇对人体的作用。该书作者发现，胆固醇对于我们大脑的正常功能至关重要。它也是大脑内具有保护作用的抗氧化物质之一。人体以胆固醇为原料合成维生素D。后者也是维护大脑健康的重要物质。此外，胆固醇还是人体内主要性激素的前体分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它们都与我们大脑的功能有着很重要的联系。
尽管大脑只占人体重量的2～3%，但是，大脑中的胆固醇却占了人体总胆固醇量的25%之多。不难想象，胆固醇在维护大脑功能的健康中扮演着极为重要的角色。简单的说，没有胆固醇，就没有脑汁，没有脑汁就没有智慧，没有激素也就没有“性福”。已有一项研究发现，79岁以上老年人中胆固醇最高者，其老年痴呆症的发病风险要低约70%之多。美国约翰霍普金斯大学老年研究中心几年前在《神经内科学杂志》上报告了这一研究结果。无独有偶，大家如果Google一下“红烧肉”和“长寿”两个词，就会发现下面这个事实：江苏年纪最大的老人今年岁，其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉。为什么会这样呢？
正如我前一篇文章所说的，猪油有”利血脉，散宿血“的功能，什么叫利血脉？也就是说有利于血管健康，不会导致血管壁的垃圾堆积。用句现在科学的术语来解释，猪油简直就是”好的胆固醇“，HDL，既能够合成制造人体必需的激素和脑汁，又能够保护血管，确保血管保持弹性和畅通无阻。什么叫散宿血（药王孙思邈说猪油能够“破冷结，散宿血”）？就是有肿瘤，有瘀血，猪油都能够把它消掉。现在这么多女人有子宫肌瘤，是不是和科学界对猪油进行了妖魔化有很大关系呢？西医不是一直提倡每天服用阿司匹林来预防心脏病吗？还吃什么阿司匹林啊，就每天吃猪油不就行了吗？免费的自然的东西不用，偏偏用有副作用的化学药，这不是有病吗？中医经典其中有一个偏方，女人产后胎盘残留，现在的通行做法是刮宫，听起来都让人打冷颤。但是如果用猪油一两，水一盏，煎五七沸，服之当下。综上所述，要想不得老年痴呆症，要想不得癌症长恶性肿瘤和子宫肌瘤，要想得到长久的“性福”，把家里的转基因油都换成猪油吧。
记得小时候在农村，爸妈会从屠猪人手中把刚杀的猪油买回来，将油炸好后装入油缸中，这一个星期所有煮菜都离不开猪油了，别说那会能吃到猪油渣儿算是一种美食了，对于80、90后的人来说。我国在农村很多地方都有吃猪肉渣的习惯，而刚从油锅里出来油香味四溢。看着炸猪油过后那点猪油渣是一件多么幸福的事，所以很多人对猪油渣儿的回忆仍然记忆犹新，那是一个难忘的童年。但后来慢慢长大这食用猪油的习惯也就不在了，也不知道什么时候就转为植物油了。
后来经过专家以及电视上各种宣传，食用油炸猪油不卫生、不健康，而且经过专家检验油渣经过高温炸后会含有很多的致癌物。猪油属于动物性脂肪如长期食用有可能对心血管及血脂带来伤害。加上农村的生活水平越来越好，人们对健康的认知也得到了提高，人们纷纷改成食用植物油，也就放弃了炸猪油改用花生油、大豆油等。
按老一辈人的话说，我们祖祖辈辈都是使用猪油而且都这么过来都相安无事，人人都很健康，也没有什么疾病呀，反倒是生活条件好了人人都吃瘦肉精，不吃肥肉反而更容易患病。比如常见多发的心脏病、肥胖等。那是不是真的与食用猪油与植物油有关呢？
查了一下资料，这个才是重点：
猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。这样的猪油已经变质，不仅丧失了原有的营养成份，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大，甚至引起肝癌的后果。有人以为放酒重新熬一熬再吃就没问题了，这是不对的，重新放酒熬后的猪油的“哈喇味”会减轻，但已有的有毒物质都挥发不出去，而且还会增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，变质的熟猪油千万不要食用。
猪油烧菜确实好吃，但还是不宜多吃。猪油不要买三无产品。可以自己熬，小火慢熬。存放时间不宜过长。最好放冰箱里。用之前，上面一层黄黄的东西要刮掉。或者可以买正规厂家生产的猪油。正规生产的猪油都会加入抗氧化剂，可以防止猪油被氧化。不要谈添加剂就色变。诚然，添加剂对人体来说是无用的废物。但总比吃有害的东西要好。
一些所谓的专家越是容易忽悠大家，今天这种东西不能吃，明天那种东西又能防癌。一会儿说东，一会儿到西的让人们不知如何是好。
实际上只要我们仔细想来，有些事情真的是无法预料，防不胜防的。根本就没有必要一天到晚的自己吓唬自己。
有时小心不过，往往会适得其反。人吃五谷杂粮，难免会有些小的毛病，如果不是什么大病，急医院救治的，都可以通过小药，或者是休息几天能够不治自愈的。
根本就没有必要一有些头疼脑热的小病，医院治疗。应根据病情的大小，时间的周期而自行调节，毕竟每种病情的[发作]和[康复]都应该有着[周期性]的。有的病既然得在身上，也是急不来的。
另外，对于身体一年一体检的惯例，我认为真的没有必要。有些病就拿癌症来讲，说是早检查、早发现、早治疗。实际上在我看来是一个大大的误导。因为根本就没有早发现的，一经发现几乎就是晚期。
而晚期癌症的化疗和治疗，根本就是不恰当的，是毫无效果的，盲目的，没有科学根据，几乎是没有成功率的，到头来只能在加速癌症病人死亡进度的同时，加大痛苦的折磨。
所以，医学也并不是万能的，至于吃什么喝什么，还是要根据自己的家庭情况，根据自己胃口的需要，重新按照自古以来的生活习惯进行，在我看来这总不会错的。