北京中科白殿疯醫院 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/index_237.html我国民间有句俗语：“病从口入，祸从口出”。
其实，这句话有些道理，事实上很多毛病确实都是“吃”出来的！
那么，肝癌这种病，难道也是吃出来的吗？
今天，就让我们探一探肝脏致癌的“潜在凶手”——*曲霉*素，到底是怎么一回事！
*曲霉*素离我们的生活并不遥远
生活中，下面的现象屡见不鲜：
很多人都喜欢吃花生、玉米或者炒菜时喜欢用自制或小作坊里的植物油，认为越是纯天然就越健康；
遇到发霉变质的食物，有些人因为爱惜粮食，就把发霉的部分去掉，剩下的仍然保留下来继续食用；
更有的人认为仔细洗一洗，加热一下，就没什么事了。这些想法和行为大错特错！
其实，上面的种种想法和行为恰恰会严重危害到大家的肝脏健康，因为*曲霉*素是致癌物！
*曲霉是一种在水、土壤等环境中都存在的真菌。如果天气潮湿、食品储存过久或不当导致发霉变质，*曲霉就会大量滋生而污染食物。
一般情况下，我们去超市或者通过正规渠道购买的粮油制品，都会有严格的国家标准进行*曲霉*素的检测来保障食物安全。
反之，小作坊、自制的粮油产品没有通过检测，且*曲霉*素一旦进入食物中就很难被破坏，长期食用这样的食物就有可能被*曲霉*素危害。
*曲霉*素的*性比砒霜强68倍，危害巨大！
需要提醒大家的是：
*曲霉*素已经被世界卫生组织（WHO）划定为I类致癌物，它的*性比砒霜还要大68倍，是目前已知霉菌中*性最强的！
*曲霉*素的危害性就在于对人及动物肝脏组织有直接破坏作用，长期食用*曲霉*素污染的食物就可能导致肝癌。
重点来了！如何防范它？如何挑选合格无害的粮油食品
1、大米
自家产的：
大米如果是自家产的一定要注意储存时的环境，一定要保证干燥通风，预防大米霉变，可以选择小口袋来装大米。
此外，大米不要存放过长时间。
超市购买：
散装大米则应选择颗粒饱满、颜色透亮的，陈化大米容易出现*曲霉*素。
例如：大米的色泽变暗，黏性降低，大米原有的香味几乎没有，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
袋装大米要注意查看包装上标注的内容，是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
米粒变*是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，在选购时必须观察*粒米的多少。
2、植物油
花生是非常容易污染*曲霉的食物，因此花生油中极易含有*曲霉*素。
尤其是小作坊的粗榨花生油非常不安全，在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。
购买后注意：
可以将油倒入杯子中看看颜色，如果色泽透亮则为正常；再闻闻没有哈喇味道，没有则为新鲜。
自己家食用油尽量在阴凉通风存放。如果发现油的颜色异常或者有异味，记住不要食用。
此外，贮存食用油还要做到以下四点：
密封，也就是用完后拧紧瓶盖；
避光，避免阳光直接照射到瓶体；
低温，将食用油放置在温度较低的地方；
忌水，食用油中不要混入水。
3、*豆
购买*豆时首先应挑选鲜艳而有光泽的，无光泽则为劣质*豆。
其次，要看颗粒是否饱满、整齐均匀，有无破瓣、缺损，有无虫害、霉变，有无挂丝等等；
如若颗粒瘦瘪不完整，大小不一，有破瓣、虫蛀、霉变的为劣质大豆。
在超市或者商店购买散装*豆时还可以用牙轻咬豆粒。发音清脆成碎粒说明大豆干燥，若发音不脆则说明大豆潮湿。
优质*豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者不宜购买。
*豆的储存要注意：干燥、通风、或低温密闭保存。
小结
*曲霉*素是生活中潜伏在我们身边的肝脏杀手，对于它万不可大意，也不能不引起重视。
日常生活中想要减少*曲霉*素相关肝癌的风险，应从每天一日三餐做起。
