前段时间微博热搜，夫妻俩开水果店，腐烂的水果不舍得扔，就把坏了的部分剜了继续吃，结果同时查出肝癌。
水果坏了就不能吃了，哪怕只坏了一点，哪怕把坏的地方削掉，也不能吃——这个事，小编相信，大家也都知道。但是，真到遇上还是难免觉得，好可惜啊，真的不能吃了吗？吃一点不会有事吧……“有一点点坏的水果”，到底哪些还能挽救一下，哪些就真的不要吃，今天咱们来说说。01冻伤、压伤的水果切掉伤口，还能吃！磕碰、压伤的水果水果从成熟采摘，到送到我们身边的超市/水果摊，一路走来，也不容易。从南到北，从室外到冷库到室内，温度时高时低，也难免磕磕碰碰。由于磕碰引起的变软、凹陷的水果，通常只是细胞发生了破损，细胞质溢出导致，吃了不会引起什么健康问题。冻伤的水果冻伤的水果比挨过一顿打的水果还要惨，不只是细胞被打烂这么简单了，可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失，发生一系列化学反应，表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等[1]。行业内部把这种情况叫“冷害”。苹果、梨、桃、荔枝、菠萝冷害时，表现是果皮或果肉褐变为多。柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类则是干疤常见，还会发苦。香蕉、芒果、火龙果是表皮变色，严重了出现黑点。西红柿、黄瓜、菠萝是表皮呈水浸状。发生冷害的部位不仅不好看，口感也不好，像苹果会发干发柴糠化，很多品种比如榴莲香味消失。严重的如沙糖桔会发酸发苦。不过这种情况也能吃，只是不好吃了。话又说回来，对广大专业吃货来说，什么都有例外，比如东北的冻梨，南方的荔枝，就是个奇葩的存在，冻透了反而别有一番风味，这里咱就不展开说了。对于其他普通冻伤水果来说，由于细胞损伤，抗病能力下降，容易被微生物盯上，很快在伤口处繁殖。所以，如果水果冻伤，吃的时候要把受伤部位削掉。02这种情况不能吃真的可能会得癌！对于柔软多汁的水果，比如葡萄、西瓜、桃子、草莓等等，不管它之前有没有受过伤，如果看到有霉点，出现在表皮、蒂部、果柄上，哪怕就一个小小的霉点，这整个水果最好都还是不要吃了。看，图中这串葡萄，就柄上长了一点毛，葡萄们都还好好的，也不要吃——你不知道葡萄们表面已经沾了多少霉菌。霉变了的水果，是真的有可能让人得癌症！你能看见的毛绒绒的霉点只是冰山一角，霉菌有点像微型金针菇，下面有长长的菌丝，葡萄这种柔软多汁的水果，就像肥沃松软的土壤，刚好能让它的根深深地往果肉里扎。上面那串葡萄，霉菌长在果柄上，你可能会想，就算生根，也长不到葡萄珠里面吧？事实上，霉菌不仅能生根，它上面还能“结籽儿”。霉菌长出球状的孢子，随气流飘散。在包装袋这种密闭空间内，葡萄身上早落满看不见的孢子了，说不定在你看不见的小伤口上已经开始繁殖了。大部分霉菌不致命，但是很多霉菌的代谢产物是毒素。像深绿色毛茸茸带着小黑点的霉菌，可能导致结核传染病。而黄曲霉毒素等剧毒物质，被叫做“肝癌的幕后推手”。长期吃霉变的食物很容易导致癌症，如肝癌等。顺便说一句，疏松多孔的馒头啊、面包啊，如果看见表面有霉点，也不能吃了。看到一个霉点，整个馒头最好都不吃了。看见一片面包上有霉点，整袋面包都不要吃了。和水果一样的道理，当你看到一个霉点的时候，可能整袋食物上都已经落满了霉菌。03如何处理发霉的食物？发霉的食物放在家里，如果不好好处理，会影响家人的健康，尤其是免疫力还不够的孩子。所以需要不能随便丢弃，而是需要仔细处理。1.已经看出来发霉的，就不要再闻有没有坏味儿了。霉点上结满了孢子颗粒，万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。2.扔进有盖的垃圾桶里，并盖上盖子，或者扔到垃圾袋里扎紧，防止孢子乱飘。3.检查霉变食物附近的其他食物，是不是已经被传染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。4.如果是存放在冰箱里发霉的，可以把1小匙小苏打溶于一升水中，制成小苏打水擦拭清洁冰箱。参考资料[1]果品蔬菜低温储藏时的冷害及其预防[J]尹明安，郭立.北方园艺,(6):64-65.[2]
